Objetivamos que a apresentação didática e visual deste livro seja útil em seu enfoque de informações essenciais, proporcione maior rendimento de aprendizagem e principalmente sintetize de forma clara os principais trabalhos relacionados à qualidade do café, realizados por colegas da área. Dentro dessa concepção, estabelecemos os resumos de nossa publicação, abordando os principais aspectos relacionados ao cultivo, colheita, preparo, secagem, beneficiamento, armazenamento, classificação e torração, não deixando de destacar as relações entre flora microbiana, composição química e processos enzimáticos, com qualidade do produto final. Diante dessa diversidade de temas relacionados à qualidade, dividimos o presente trabalho em capítulos, tratando especialmente cada um desses fatores e sua relação com a tão almejada qualidade, tendo sempre a certeza de que o caminho para o sucesso cada vez maior na atividade cafeeira está na produção de um café com qualidade.
\r\n304 Páginas
Formato: 15 x 22cm - Brochura
Ano 2003
Autor: Carlos José Pimenta