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Administração / Economia / Sociologia

Análise Sensorial Descritiva - UFV

ISBN: 9788572695473
AUTOR: Minim & Silva
de: 74,00
por: R$ 70,00
Economize: R$ 4,00

INFORMAÇÕES DO PRODUTO

Análise Sensorial Descritiva
Autores: Valéria Paula Rodrigues Minim  &  Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva
ISBN: 9788572695473
Edição e Ano : 1ª Edição - 2016
Número de Páginas: 280
Formato: 15x22 cm
Capa e Miolo : Brochura - costurado e colado.

Sobre o Livro :

A compreensão das metodologias descritivas é de fundamental importância para pesquisadores que têm a difícil missão de descrever o perfil sensorial do alimento, ou seja, traçar a sua “impressão digital” sensorial, tão necessária quando se está desenvolvendo um produto ou se pretende estudá-lo, reformulá-lo ou melhorá-lo. Além disso, é necessária na definição de estratégias de marketing voltadas para a promoção de venda e, ou, posicionamento do produto no mercado. Análise Sensorial Descritiva visa estreitar a lacuna entre a pesquisa empírica, aquela executada e interpretada em laboratório; e a aplicação industrial, focada no desenvolvimento e disponibilização do produto para o mercado consumidor. Para isso, apresenta texto didático e autoexplicativo, com exemplos práticos de diversos estudos realizados com equipes treinadas, semitreinadas e com consumidores, utilizando as metodologias clássicas e os métodos emergentes. Esta publicação, composta por seis capítulos, está dividida em três partes: Parte I – Metodologias clássicas; Parte II – Metodologias alternativas: equipes semitreinadas; e Parte III – Metodologias rápidas: abordagem com consumidores. Seu público-alvo são estudantes graduandos e pós-graduandos de Engenharia de Alimentos e cursos afins, professores e consultores das diversas áreas de produção, desenvolvimento e controle de qualidade de produtos alimentícios.

Sumário :

INTRODUÇÃO 13
PARTE I – METODOLOGIAS CLÁSSICAS  17
CAPÍTULO 1
Análise Sensorial Descritiva: Conceitos e Aplicações 19
CAPÍTULO 2
Perfil Convencional 67
CAPÍTULO 3
Perfil Livre 129
PARTE II – METODOLOGIAS ALTERNATIVAS: EQUIPES SEMITREINADAS 166
CAPÍTULO 4
Análise Descritiva por Ordenação 168
CAPÍTULO 5
Perfil Descritivo Otimizado 198
PARTE III – METODOLOGIAS RÁPIDAS: ABORDAGEM COM CONSUMIDORES 221
CAPÍTULO 6
Métodos Descritivos com Consumidores 223
ANEXOS 267

 
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